• Наталья Ключар

Баскские десерты и пирожные


- Поверь мне, Карлсон, не в пирогах счастье...

- Ты что, с ума сошёл? А в чём же ещё?

М\ф "Малыш и Карлосон"

Прежде чем начинать рассказ о кондитерских изделиях Страны Басков, хочу обратить ваше внимание на первое фото. По-моему, оно говорит само за себя. Пройти мимо этих сырных пирогов просто невозможно. Там нет никакого теста. Вообще! Это скорее запеканка, но какая... нежнейшая, кремовая, тающая во рту. Вобщем, будете в Сан-Себастьяне, не проходите мимо: бар "La Viña" на улице 31 августа в Старом городе. Рекомендую от всей души. Только осторожно, привыкание мгновенное!

О баскской кухне сказано и написано много. Но вот что странно - о десертах и сладкой выпечке всегда упоминается как-то вскользь. Конечно, витрины местных кондитерских ассортиментом и изысканностью зачастую уступают соседям-французам, но поверьте мне, сладкоежкам здесь тоже есть чем себя порадовать.

Начинать знакомство с местными сладостями нужно с баскского пирога (pastel vasco). Пожалуй, это самый известный десерт и в испанской и французской частях Страны Басков. Нежнейшее песочное тесто снизу и сверху, а внутри заварной крем. Бывают варианты с вишнёвым джемом или шоколадным кремом внутри, но на сегодняшний день классическим считается вариант с заварным кремом. Родом этот пирог из французской Страны Басков - из деревни Камбо-ле-Бэн. Сначала начинкой служил джем, но в начале 20 века всё большую популярность стал завоёвывать заварной крем, постепенно превратившись в классику. У французских басков даже есть ежегодный фестиваль и музей, посвящённый этому замечательному пирогу.

Нежнейший гошуа (goxua) появился в Витории-Гастейс в 70-е годы прошлого века и быстро завоевал пулярность во всей Стране Басков. Название этого десерта переводится с баскского как "сладкий". Обычно подаётся в стаканчиках или креманках. На дно кладут кусочек бисквита с пропиткой, сверху выкладывают слой взбитых сливок, потом - заварной крем, а сверху карамель. Этот десерт настолько любим здесь, что он есть в продаже даже в супермаркетах. И мой вам совет: не забывайте доставать ложкой до самого дна, чтобы захватывать все слои сразу!

Почти во всех кондитерских Бильбао можно встретить русское пирожное (pastel ruso). Состоит оно из двух пышных коржей из безе с масляно-миндальным кремом между ними. Считается, что своим появлением это пирожное обязано Евгении Монтихо. Супруга императора Наполеона III привезла с собой во Францию и испанских поваров. Во время Всемирной выставки в Париже был устроен бал в честь русского царя Александра II, и императрица Евгения распорядилась приготовить что-то особенное в честь венценосного гостя. С задачей кондитер справился настолько успешно, что, говорят, российский самодержец даже поросил передать рецепт своему кондитеру. Таким образом, пирожное получило название "императорское русское пирожное", откуда со временем потерялось прилагательное "императорское".

Рисовое пирожное (pastel de arroz) представляет из себя корзиночку из слоёного теста, наполненную заварным кремом. "Но где же рис?" - спросите вы. Его там нет и в помине. Сейчас сложно точно определить, откуда произошло такое название. Кто-то говорит, что когда-то хозяйки наполняли тарталетки "вчерашним" сладким рисом с молоком (есть здесь и такой десерт), а кто-то утверждает, что давным-давно в рецепт этого пирожного всё-таки входила рисовая мука.

Каролина (carolina) - такая же кондитерская классика Бильбао, как и рисовое пирожное.

Корзинки из песочного теста с пирамидкой из воздушного белкового крема давно завоевали место на большинстве витрин кодитерских магазинов не только Бильбао, но и других городов Страны Басков. Может, помните, корзиночки с белковым кремом из советского детства? Вот эти очень похожи!

Горячо любимая басками панчинета (pantxineta) была придумана в 1915 году в кондитерской "Casa Otaegui" в Сан-Себастьяне. Её делают из слоёного теста, наполняют заварным кремом, а сверху посыпают рублёным миндалём. Свежайшая панчинета восхитительна! Кстати, кондитерская, в которой это чудесная сладость появилась на свет, до сих пор существует. Гугл вам в помощь!

#гастрономия #СтранаБасков #Бискайя #Бильбао #ВиторияГастейс #СанСебастьян #Гипускоа #Алава

© 2020 Экскурсии по Северной Испании.

  • Instagram Social Иконка
  • Facebook Social Icon